Foto extraida del video de Youtube
Como cocinar las alcachofas de manera fácil y rápida
Cómo cocinar las alcachofas de manera fácil y rápida
Las alcachofas, esas reinas de la verdura con su corona de hojas, no tienen por qué ser un enigma culinario. Para empezar, limpia bien la alcachofa: corta el tallo, retira las hojas más duras de la base y pela la parte exterior del tallo si lo vas a usar. Luego, con un cuchillo afilado, corta la punta de la alcachofa para eliminar las partes más fibrosas. Si quieres evitar que se oxiden, frota las superficies cortadas con un poco de limón. Este paso es clave para que no se pongan feas mientras te preparas para cocinarlas.
Una vez limpias, puedes optar por hervirlas o cocerlas al vapor, que son los métodos más rápidos y sencillos. Para hervirlas, sumérgelas en una olla con agua salada y un chorrito de limón durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. Si prefieres el vapor, colócalas en una vaporera y déjalas cocinar durante el mismo tiempo. La ventaja del vapor es que conservan mejor su sabor y textura. En ambos casos, sabrás que están listas cuando las hojas se desprendan con facilidad.
Si buscas algo más rápido aún, córtalas por la mitad y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo y sal. Este método te permite tenerlas listas en unos 10-15 minutos, y el resultado es una alcachofa tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Para darles un toque extra, añade un poco de vino blanco al final de la cocción.
¿Tienes dudas? Aquí te las resolvemos
¿Cómo sé si una alcachofa está fresca? Busca aquellas que tengan las hojas apretadas y un color verde intenso. Si las hojas están abiertas o tienen manchas marrones, mejor déjalas en la tienda.
¿Se pueden comer las hojas de la alcachofa? Sí, pero solo la parte carnosa de la base de cada hoja. El resto es demasiado fibroso, así que deséchalo.
¿Qué hago con el corazón de la alcachofa? Es la parte más tierna y deliciosa. Una vez cocida, puedes sacarla con una cuchara y disfrutarla tal cual o usarla en ensaladas, pastas o incluso pizzas.
¿Cómo evito que se pongan negras al cortarlas? El truco está en el limón. Frota las superficies cortadas con su jugo o sumérgelas en agua con unas gotas de limón hasta que las vayas a cocinar.
¿Se pueden congelar las alcachofas? Sí, pero es mejor cocerlas primero. Una vez cocidas, déjalas enfriar, guárdalas en un recipiente hermético y mételas en el congelador. Así te durarán meses.
¿Qué puedo hacer con las alcachofas que me sobran? Úsalas en tortillas, revueltos, purés o incluso como relleno para empanadas. Son tan versátiles que siempre encontrarás una forma de darles una segunda vida.
Como cocinar las alcachofas para conservar su sabor y nutrientes
Cómo cocinar las alcachofas para conservar su sabor y nutrientes
Las alcachofas son como esos amigos complicados que requieren un trato especial, pero una vez los entiendes, son un regalo. Cocerlas al vapor es la técnica más elegante para preservar su esencia. Colócalas en una vaporera con el tallo hacia arriba, añade un chorrito de limón al agua para evitar que se oxiden, y déjalas entre 20 y 30 minutos. El resultado es una alcachofa tierna, con un sabor que no ha sido secuestrado por el agua. Si prefieres algo más rápido, puedes hervirlas, pero siempre con un cuidado casi maternal: agua con sal, limón y un tiempo de cocción justo para que no acaben convertidas en puré involuntario.
Para los amantes de lo crujiente, asarlas al horno es la opción más glamurosa. Corta las alcachofas por la mitad, rocíalas con aceite de oliva virgen extra, espolvorea sal y mételas en el horno a 180°C durante unos 30 minutos. El calor intenso carameliza sus hojas exteriores, creando un contraste perfecto entre lo crujiente y lo tierno. Si te sientes aventurero, añade un toque de ajo y hierbas aromáticas para darle un toque gourmet. La parrilla también es una alternativa, pero aquí el truco está en no perderlas de vista: un minuto de más y pasan de doradas a carbonizadas, algo que ni el mejor chef puede disimular.
Para los que buscan algo más sofisticado, rellenar las alcachofas es como vestirlas de gala. Retira las hojas más duras y el “pelo” interior (sí, esa parte peluda que parece sacada de un cuento de hadas), y rellénalas con una mezcla de pan rallado, ajo, perejil y queso. Luego, hornea o cocina al vapor hasta que estén tiernas. Este método no solo conserva su sabor, sino que también multiplica su encanto. Eso sí, asegúrate de no exagerar con los ingredientes del relleno: la alcachofa es la protagonista, no el acompañamiento.
¿Tienes dudas? Aquí las despejamos con estilo
¿Cómo saber si una alcachofa está en su punto?
Si las hojas exteriores se desprenden con facilidad y el corazón está tierno al pincharlo con un cuchillo, has acertado. Si no, sigue cocinando, pero con paciencia.
¿Se pueden congelar las alcachofas cocinadas?
Claro que sí, pero primero escáldalas para conservar su textura. Guárdalas en un recipiente hermético y dales un abrazo de calor cuando las vuelvas a usar.
¿Qué hacer si las hojas exteriores están muy duras?
Córtalas con tijeras de cocina o un cuchillo afilado. No intentes ablandarlas a base de cocción; no cederán, y acabarás con un plato frustrante.
¿El limón es imprescindible al cocinarlas?
No es imprescindible, pero es un aliado infalible. Evita que se oxiden y les da un toque de frescura que combina a la perfección con su sabor terroso.
¿Se puede comer el tallo de la alcachofa?
¡Por supuesto! Solo pela la capa exterior fibrosa, córtalo en trozos y cocínalo junto con el resto. Es una delicia que muchos desperdician sin saberlo.
